​中国十大面条之镇江锅盖面

中国十大面条之镇江锅盖面

锅盖面也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

镇江锅盖面做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

在镇江有一家开了37年的镇江锅盖面，从1985年开始用小推车做锅盖面，直至1988年国家推出了个体工商户政策，有了中华人民共和国办理的第一批个体工商户营业执照，这是至今为止镇江锅盖面有据可查的最悠久的一家店。

镇南锅盖面馆正式开店，成为第一批个体经营户

韩艳芳--镇南锅盖面馆创始人，今年已经60岁的她，每天还在店里忙碌，用韩阿姨的话讲就是：“即接了祖上的手艺，就不能断，且这门手艺让我下岗后能有份收入，更不敢忘”。85年在镇江皮革制造厂下岗，迫于生计在路边做起了卖面条的推车生意；她，将家里百年秘制的酱油配方传承了下来；她，镇江为数不多的第一批个体工商户经营者；她，将锅盖面带出镇江，使锅盖面成为镇江的标志，被列为全国十大面条之一。

一夕之间，从一名工人变成街边小摊的摊贩

到了90年代，改革开放，随着经济的发展，镇江很多工厂都实行了承包制，同时下岗工人也越来越多，为了生计不少人到店里来学习手艺，韩阿姨也都毫不犹豫地倾囊相授，学成之后也开起了面馆。镇南锅盖面馆也就成了镇江大大小小面馆的源头。

2000年，韩阿姨三十平米的店里就有15名女工，基本上都是为了家里的生计出来工作，韩阿姨想到自己下岗时的不容易，就想帮她们一把。店里生意不好的时候经常入不敷出，但是韩阿姨还是一直咬牙坚持着。直到现在还有很多之前的工人来吃面。

不忘初心

随着时代的变迁，镇江也在不断发展，但是镇南锅盖面馆一直都没离开这片土地，从小推车、小棚子，门面房，到现在店面全部升级，韩阿姨一直在这里，有人觉得这个地方太偏僻了，附近不够热闹，但是韩阿姨都没想要改变或者迁移。就像韩阿姨说的，从来都没有想过镇南锅盖面馆能够一直走到今天，只想着做好每一碗面，让每一个客人都能吃出简单的幸福感。在韩阿姨的带领下，锅盖面成为了全国十大面条之一，也代表了镇江这个城市。做了一辈子面条，有时候回头想想，韩阿姨觉得很是欣慰。

很多走亲访友，出差的人来镇南锅盖面馆吃过之后都赞不绝口，靠着口口相传，镇南锅盖面馆慢慢的成为了镇江锅盖面的代表，很多老一辈人的孩子还会经常来镇南回味这个味道。

镇南锅盖面馆

韩阿姨的儿子在医科大临床医学专业毕业后，本来是江滨医院的人才引进计划中的一员，因为不想让妈妈辛苦了一辈子的事业就这样结束，放弃了当一名医生，承担起传承镇南锅盖面馆的责任。

早晨6点多钟，迎来了第一波早市，镇南锅盖面馆又将开始为这个城市忙碌的人们端上一碗热腾腾的面条。