​国宴上的开水白菜很简单？你真的以为就是开水和白菜？

国宴上的开水白菜很简单？你真的以为就是开水和白菜？

开水白菜是一道国宴名菜，很多人都听过，这是四川的一道御菜，出自清宫御膳房。后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道经典菜品。

制作方法

食材：大白菜，老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝，精瘦鸡脯肉，全瘦猪肉。

调味品：盐，料酒，姜，葱。

第一步：先熬高汤，将老母鸡切好洗净；贝干浸泡，火腿蹄子洗净。

第二步：将老母鸡，火腿蹄子，排骨分别放入肺水肿焯水没去掉血水，捞出洗净，加入清水和姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬三个小时。

第三步：把鸡脯肉和瘦肉剁成蓉，分别加入清水待用。

第四步：高汤熬好之后过滤汤渣，撇去浮油。

第五步：把高汤倒入锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀，转小火，等肉荣浮起用漏勺捞净。

第六步：等高汤在烧开之后把鸡蓉分两次下入，以同样的方式处理，等汤色清澈如水放入盐调味，待用。

第七步：把汤分为两锅，把准备好的白菜心放入其中一锅烧制7成熟，用细针在白菜上反复穿刺。

第八步：将白菜放漏勺中用高汤淋下，直至烫熟白菜。

第九步：将白菜心放在碗底，烧开另一锅高汤，舀入碗中即可。

这道菜听起来朴实无华，但是想要做好这道菜确实非常考验厨师制作高汤的能力的。

菜成是看着清汤寡水，没有半点油星，但是闻起来却香味扑鼻，吃起来口味清新，胜过万般佳肴。

这样的白菜你爱吃吗？