谁是中国真正的“酒都”？

现在，许多以产酒著称的城市常自诩为“中国酒都”。包括贵州的茅台镇、四川的宜宾、四川的泸州以及山西汾阳杏花村……

然而，我说，它们都算不上是中国的酒都。

谁是中国的酒都？

答案是：北京！

贵州的茅台镇，其盛名之大、利润之高、股市市值之大，冠绝全国，是很多人心目中的酒都，自己也打出了“中国酒都”的名号，然而笔者认为，茅台并非中国真正的酒都。

首先，北京是中国白酒的发源地之一，而且它奠定了中国酒业七百多年的分布格局。

北京，金朝时为其中都（公元1153年），有确切的资料表明，中国白酒起源于金代，当时的北京已有蒸馏酒喝了。

元代，北京成为其首都（公元1267年），称为大都。有明确的文献记载，元大都也生产蒸馏出来的白酒，而且这酒有个阿拉伯语的名字“阿拉吉酒”（阿拉伯语愿意为“出汗”的意思，现在也特指中国的“白酒”）。

元代对中国酒业有两项重大影响：一是蒙古大军将白酒从北方带到了全国，特别是南方地区；二是修建京杭大运河，奠定了此后七百多年中国白酒产业的分布格局。

元代以前的金代虽然已经产生了白酒，但只局限于金朝统治的范围，秦岭淮河以南为南宋的统治范围，仍以黄酒为主。蒙古大军以嗜饮著称，随着他们的征伐铁蹄，将原产于中国北方的白酒带入一切他们所征服的地方，包括原来南宋统治的区域和已经被蒙古人征服的辽阔的西北地区。蒙古大军的征战是中国酒业由黄酒转白酒的第一次有规模的驱动力量。

元代修建了京杭大运河，从而改变了大运河的走向。元之前的隋唐大运河是以长安为中心，呈曲尺

形，元代起开始以北京为中心，成为一条贯通南北的直线，而与京杭大运河相联的自然水系渭河、黄河、汴河、淮河等仍有运输功能，运河水运体系成为一个大的十字架网状结构。元世祖忽必烈亲自规划运河的修建，亲自视察运河工地。此后七百多年间，虽经明、清的朝代兴替，由于首都一直在北京，所以，全国的物资供给运输体系一直没有大的改变，而这个供给运输体系的核心是北京，是为了把天下最好的东西运到北京才修建的运河，这些最好的东西中当然包括最好的酒。

酒是一种大宗嗜好性的商品，消费者的规模决定酒的规模。北京拥有全国最多的城市人口，用通俗的话说，就是全国最有钱、最有权的人口主要聚居在京城，因此，北京是全国最大的酒类消费基地，各地的好酒，通过运河水路运至北京，饶如是，还是满足不了京城的饮酒需要，于是在京城本地以及就近的直隶行省（今天的河北、天津一带）也发展出本地的生产企业，白酒、黄酒作坊都有，京、津、冀现在有名的白酒生产企业，追溯既往，都能找到明清时的作坊为其公司的鼻祖，从根本的经济因素来看，是京城人口的庞大需要创造出的酒业需求。当时的规模很大，时称“酒品之多，京师为最”。当时京城的绍兴黄酒，品种比绍兴本地还要多，很多在北京能喝到的绍兴黄酒，在绍兴反而喝不到，令人有“出处不如聚处多”的感叹。

四川宜宾，所产五粮液是八大名酒中产量最高、销量最大的，一座宜宾市，半个是酒城，称为酒都，似乎有底气。然而笔者认为：宜宾亦非中国真正的酒都。

其次，北京决定了哪个品牌的酒是“国家名酒”，哪个品牌的酒是“国家优质酒”，一句话，决定着白酒界的尊卑次序；它甚至决定了酒的香气用什么名称名命（即香型）。

在当代白酒产业中，起决定性作用的是建国后的五次全国性的评酒会。

1952年9月，在北京召开的第一次全国评酒会，评出四大名名酒，茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

1963年10月，在北京召开的第二次全国评酒会，评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲酒、金兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

1979年，在辽宁省大连市，轻工部主持召开的第三届全国评酒会，评出国家名白酒八种：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。另有十八种国家优质酒。

1984年5月，在太原召开第四届全国评酒会，评出13种全国优质食品金质奖（国家名酒）和27种银质奖（国家优质酒）。

1989年1月，在安徽省合肥市，由中国食品工业协会主持，召开第五届全国评酒会，评出金质奖（国家名酒称号）17种，银质奖（国家优质酒称号）53种。

迄今为止，中国的白酒排位榜依然没有越过这五次全国评酒会评定的格局。

这五次全国评酒会，虽然有三次是在外地召开的，但主持单位都是北京的行业管理部门，实际的决定者是北京。

北京故宫图。北京，自明清以来，就是中国最大的酒类消费基地，现在它决定着中国白酒的尊卑秩序，也是中国白酒产量最大的城市之一和高端酒最大的消费市场。

其三、北京是中国高端酒最大的消费市场。

北京白酒的市场有多大？

不知道，没有可靠的公开数据。

但是，高端白酒最集中的地方一定是北京。

以今年（2025年）可作为高端酒指标的茅台酒价格而论，上海、广州、西安均可以在正规的茅台专卖店中按其厂方给出的市场指导价1499元/瓶买到茅台酒，而北京的价格是1699元/瓶，这种价格说明北京市场茅台酒的实际购买量高于任何一个外地城市，表明其需求的旺盛程度，在某种程度上也可以反映其消费量。

其四、至今还是中国白酒产量最大的城市之一。

北京地区所产白酒，最有名的当然是二锅头酒，它曾是中国销售量最大的白酒，没有之一，曾连续多年销量占全国第一，全国各地，从通都大邑到偏僻乡村，都能买到二锅头酒。在中国，二锅头酒的知名度和茅台差不多，只是知道茅台的人未必喝过茅台，而知道二锅头的人，想喝随时可以喝上一口。能让全国人们都喝到的酒，产量当然大。

以上这几条，全国没有行何一个城市能比，凭这几条，北京就是当之无愧的酒都。

· 完 ·

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