​你了解国宴吗，以及各国国宴的区别？这项代表最高规格的外交宴席

你了解国宴吗，以及各国国宴的区别？这项代表最高规格的外交宴席

国宴对于绝大部分人很陌生，仅仅知道，它是最高规格的外交宴请。而因为国别不同，每个国家的国宴又有很大的区别。

开国第一宴

新中国成立的时候，这“开国第一宴”的重任落到了北京饭店的头上，开国元勋以及社会各界代表共有600余人出席宴会，

考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，口味各异，周恩来决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人，但当时的北京饭店主要是做西餐的，缺乏相关经验，于是，经周恩来亲定，北京饭店专门从京城有名的淮扬饭庄——“玉华台”调来淮扬菜名厨朱殿荣、孙久富等9名厨师，为“开国第一宴”掌勺。前后准备了三个月之久。“开国第一宴”的菜品菜式，由开胃小碟、冷菜、热菜、点心和水果几部分组成，其中冷菜数量最多，共设有8道，随后是6道热菜：分别是鲍鱼浓汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。最后还有炸年糕、黄桥烧饼、艾窝窝、淮扬汤包4道点心和水果。

每一道菜的精心烹制都要耗费很长的时间。比如，一道“佛跳墙”，至少要熬三天三夜，是厨师技艺与心血的展现，

经过几十年的发展演变，国宴形成了它独有的特点：

用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

五千人的盛宴

1959年国庆节前夕，在刚刚建成的人民大会堂内，上千人正在为一场有5000人参加的国宴做着最后的准备。玉华台、惠丰堂等店的名厨都名列其中。

五千人的盛宴究竟该拿什么招待宾客？

能参加这样的空前盛事固然难得，但面对的难题也是他们厨师生涯中前所未有。

首先是讲究很多。比如不能食物里不能带骨头，一边吃，一边吐骨头不文雅；食物种类多了之后，就要避免一些不能同时吃的食物，否则可能会产生意想不到的后果；因为有外宾，所以既要符合他们的口味，在吃法上还要简单，不能是一些他们不知道该怎么吃的食物。经过慎重选择定下菜单，并交由周恩来审定。

其次是这么宾客需要准备的菜的总量太多，热菜太多无法完成加工，所以热菜只上两道，其他均为冷菜，另有点心、水果、饮料供宾客享用。

再次是食品安全。人民大会堂管理部门为此制定了多个严格的制度。为保证食物源头不出问题，原材料都是定点供应。

此外，每一个环节都有严格的验收制度。比如，食品运进人民大会堂后，要通过验收，除了目测，还需要卫生检验报告等数个证明文件。此外还会进行抽检。大会堂设有专门的化验室并配有专职人员。在食品库存管理的各个阶段，包括食品的存储、分发和领用等环节，都采用了严格的卫生措施，确保食品卫生达到标准。在餐饮制作阶段，有一些环节非常特殊：切菜时，两名食品专业化验员会使用一个小盒子和一根镊子，从菜肴中选取两片并放入盒中带走。当热菜出锅后，化验员会立即再次取样，将样本放在培养基中进行培养。只有等到用餐结束后24小时没有出现任何问题，这些样本才可以被销毁。

谈及食品原料的定点采购，就不能不提及位于北京东华门大街34号的食品特供中心。这个中心已经存在了多年，并且对外只用数字“34号”来称呼。这个机构是在新中国成立之初成立的，其主要任务是确保为党和国家领导人、外国元首访华以及国宴等重大国事活动提供食品安全保障。由于保密的需要，这个地方长期以来只能用门牌号码“34号”来称呼。

在1972年2月，当时美国总统尼克松访华，这是一件震惊世界的大事。周恩来总理亲自设宴招待。为了准备宴会所需的各类食品原料，34号特供中心的工作人员几乎走遍了整个中国。

最后是服务员需要精细分工。

几十位服务员如何同时进入而不造成混乱。当时创新地采用了“红绿灯”方法，黄灯亮表示准备，所有人员必须各就各位；绿灯亮表示开始行动，按程序走菜、上菜；红灯亮表示原地肃立，停止一切工作。

有了这次的经验，此后，上千人甚至上万人的国宴时有出现，也都能应付自如，

尼克松访华时，国宴上有一道“芙蓉竹荪汤”，主要原料竹荪产自四川长宁。当年，县里接到上级通知，紧急调集2斤长宁竹荪，还说这是一项政治任务，千万耽误不得。后来，当地官员在报纸上看到了一篇题为《竹荪：从国宴到世界》的文章，才确信当时的竹荪就是为尼克松访华的国宴准备的。一道菜跨越半个多世纪上世纪60年代，毛主席对国宴的规格有过一系列批示，在一次谈话中他批评说：“现在的宴会规格太高，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的物资。千篇一律都上燕窝鱼翅，花钱多，而且又不实惠。有些东西外国人根本就不吃。我们请外国人，我看有‘四菜一汤’就可以了。”这之后，周恩来定下规矩，以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，国宴基本维持这一标准。

其他各国国宴

20世纪30年代，由于经济危机等原因，美国国宴接近他们感恩节的菜单，经济复苏后，为了更加精致，偏向于法餐。也会根据客人口味调整，比如招待安倍的时候，就有寿司等日本菜系。

而且会根据历任总统的喜好而经常变化风格。

苏联国宴都是在克林姆林宫举行，融合了欧洲，俄罗斯，高加索的美食，当然伏特加必不可少。

也是会随着领导人而变化风格，赫鲁晓夫喜欢简单而丰盛的食物，宴会菜单极具多样性，从海鲜、螃蟹、野味到血肠，应有尽有。

勃列日涅夫喜欢野味，会带着厨子直接去狩猎，戈尔巴乔夫的饮食比较简单，猎奇的蛇肉、蛙肉被鸡肉取代。

西餐礼仪的发源地是法国，所以规格都十分的高，

像杜伊勒里花园的盛宴动用了3500名厨师、21870名服务人员和1215名管理人员，消耗了10千米的桌布，12.5万个盘子，5.5万把叉子和同样数量的勺子，3500瓶盐，700罐法式芥末酱，2500升蛋黄酱，2000千克鲑鱼，1430只野鸡，2500只鸡，10000个桃子，1000千克葡萄，3000升咖啡，39000瓶酒。