​西红柿辣椒酱的商用配方

西红柿辣椒酱的商用配方

西红柿辣椒酱是山西的特色美食‌。山西人爱吃面食，西红柿辣椒酱是他们常用的调味品之一。这种酱料不仅酸甜辣味俱全，还能保存西红柿的美味，使得即使在冬天也能享受到夏天的味道‌，今天分享一个西红柿辣椒酱的商用配方，喜欢的朋友记得关注和收藏。

所需材料：

西红柿 1000 克

红辣椒 500 克

大蒜 200 克

姜 100 克

盐 150 克

白糖 100 克

白醋 100 毫升

高度白酒 50 毫升

花椒 20 克

八角 10 克

桂皮 10 克

香叶 5 片

食用油 200 毫升

（所有香料温水泡15分钟捞出控干备用）

制作步骤：

1. 西红柿洗净，在顶部划十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。

2. 红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段。

3. 大蒜、姜切末备用。

4. 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入花椒、八角、桂皮、香叶炸香，捞出香料。

5. 倒入蒜末、姜末煸炒出香味。

6. 加入辣椒段，翻炒 2 - 3 分钟。

7. 倒入西红柿块，继续翻炒，直至西红柿软烂出汁。

8. 加入盐、白糖、白醋、高度白酒，搅拌均匀。

9. 转小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊锅，熬煮约 30 分钟，至酱汁浓稠。

10. 关火，晾凉后装瓶密封，放置在阴凉通风处或冰箱冷藏保存。

这个配方制作出来的西红柿辣椒酱酸甜可口，辣味适中，适合大众口味。在实际生产中，您可以根据目标客户的口味偏好对配方进行微调。