​张亮麻辣烫——15年 6000多家门店 年收入50亿 他是怎么做到的

张亮麻辣烫——15年 6000多家门店 年收入50亿 他是怎么做到的

“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”，从这句张亮的座右铭可见他为人处事的准则和管理公司颇为智慧。

张亮，1985年出生于哈尔滨宾县，小时候虽然不怎么爱学习，但脑子却十分灵活。

因为家庭条件不好，他很早就辍学打工挣钱了。前前后后也做过很多工作，一直没什么起色。18岁时他开始帮助哥哥做酒水销售，因为做销售需要到处出差，张亮每到一个地方都喜欢去品尝当地的小吃。

2008年，23岁的张亮萌生了创业的想法，不过一直也没找到合适的项目。

直到有一次去四川出差时，张亮在路边吃了碗麻辣烫，吃过以后就感觉麻辣过瘾，恰好当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把麻辣烫带回哈尔滨。

张亮喜欢研究国学和历史学，他的创业之路也从他的亲戚杨国福（杨国福麻辣烫创始人）那里受益颇多。

2008年6月份，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”

但是门店生意却没有如张亮所料想的那样。地域文化饮食习惯的差异，让东北消费者不太习惯川渝地道的重油重辣，店里的生意远不如预期。

面对开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。

不过过程是痛苦的，张亮每天都和厨师在一起，不断尝试新的汤底、配料，然后不断的推翻昨天的方案。

最终，张亮的研究有了成果，他将红油汤底改成骨汤，同时选用多种中草药熬制煨汤，把麻辣红油汤底改为鲜美的白汤，这样做出来的麻辣烫汤是直接可以喝的，也让自己的麻辣烫和街边的麻辣烫有了本质区别。

另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和了南北的差异。

在菜品上，张亮麻辣烫也下足了功夫，采用高品质的食材，注重顾客选择的多样性，从蔬菜到荤食再到高端海鲜，张亮麻辣烫都应有尽有，后来张亮发现不同地区的顾客对于产品口味的需求更加多样化。为此，张亮将门店的酱料再次增加至了10种，这样顾客可以根据自己的喜好来自己组合。

在汤底的改变和麻酱的运用之后，张亮麻辣烫的生意开始越来越好，

周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。

这个时候的张亮觉得开连锁品牌也不错。随后就成立了自己的公司，引进了团队，不断的进行品牌升级，打造规范化的管理，开放式的加盟。

但是，很快这种开放式加盟的弊端就显现出来了，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。

随着越来越多的人寻求加盟，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，张亮受到触动，有了做品牌的决心。

2013年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。

也是这一年开始，张亮麻辣烫所有加盟店的装修，店内布局，都统一规划。

2014年，张亮麻辣烫以每年新增1000家门店的惊人速度在国内扩张，设立了25家分公司，张亮麻辣烫的品牌效应也占据了小吃餐饮的头部市场。

2015年，张亮成立了餐饮商学院一周开课一次，一个月四期，培训周期为七天，内容涉及企业品牌文化、餐饮门店运营管理、营销技巧、团队管理、产品操作流程等等。

商学院的主要目的是为了提高加盟商的经营办法和意识，一方面能够保证加盟店标准化、规范化运营，另一方面也教会加盟商如何维护品牌，共同发展下去。”

2019年，张亮麻辣烫大胆开拓海外市场，将麻辣烫这款美食推向全球。短短几年，张亮麻辣烫先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等十几个国家建立了近50家品牌门店，遍及亚洲、美洲、大洋洲和欧洲。

他用15年的时间，创造了年入50亿的品牌，打造了6000多家店面。张亮麻辣烫之所以能够在市场上不断的做大做强，与他为人处事的准则和管理公司的智慧是分不开的。

最后一起来用张亮的座右铭来共勉

轻财：轻财的关键是舍得分享。

他不是一个贪心的人，对钱财看得并不重，相反，却把员工和加盟商看得很重，舍得将企业成果和他们一起分享。

律己：坚持原则，有所为有所不为。

“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原则，做人有底线，才能让别人信服。”

量宽：允许员工和加盟商犯错。

无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。

身先：冲在最前头，打造标杆。

“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”