​正宗广式叉烧肉配方及制作过程，值得收藏!

正宗广式叉烧肉配方及制作过程，值得收藏!

蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候需搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感。

一、叉烧选料

1.选用三线五花或前夹肉、猪颈肉(肥而不腻)；

2.进行改刀。以2公分左右的斜刀条为最佳，去皮后放入清水中浸泡约20-30分钟；

3.将浸泡好的叉烧倒出后滤干备用。

二、秘制香料粉比例

白糖1斤、盐6两、味精1两、鸡精1.5两、五香粉10克、十三香10克、盐焗鸡粉50克、沙姜粉5克、玉桂粉10克、甘草粉5克、八角粉10克、香叶粉5克、丁香粉2.5克、孜然粉5克、黑胡椒粉45克、乙基麦芽粉2.5克

三、叉烧腌制酱比例

白糖1斤、鸡汁40克、生抽80克、料酒150克、美极鲜60克、嫩肉粉8克、鸡粉50克、李锦记海鲜酱80克、李锦记叉烧酱80克、李锦记排骨酱80克、大红色素5克、秘制香料粉100克

四、腌制叉烧

食材准备：

肉条5斤、姜30克、小葱20克、蒜20克、洋葱25克、叉烧腌制酱200克、高度白酒25克

详细操作：

1.将酱料、白酒、蔬菜料放入容器中混合搅拌均匀；

2.将肉条放入混合好的料中搅拌揉捏均匀腌制4小时以上即可(腌制一晚效果更佳)。

五、制作糖浆

食材准备：

麦芽糖1000克、白砂糖10克、海天蚝油50克、开水170克、生姜片10克

制作流程：

将准备好的食材放入容器中搅拌均匀使其原料化开即可备用。

六、烤制

操作流程：

1.待炉内温度上升至200度时放入叉烧，先烤15-20分钟后改小火在观火口检查火候和叉烧表面，等叉烧边角部分出现少量焦黄时取出用剪刀剪掉烧焦部分；

2.将剪掉边角料的叉烧放入糖箱进行淋糖、直至糖浆充分包裹在叉烧表皮；

3.将淋好糖浆的叉烧滴干糖浆回到烤炉烧至水分烧干冒油(预计15-20分钟)后取出再次挂糖浆滴干后再次放入烤炉烤至轻微焦香(约10分钟)取出淋糖浆即可。