​澄海狮头鹅“闯”世界

澄海狮头鹅“闯”世界

日前，一份《卤鹅宝典》在网络上热传，一时之间，卤鹅火了。

狮头鹅作为潮汕风味卤鹅的主角，被称为“世界鹅王”，体重是普通鹅2-3倍，是世界上的大型鹅之一。

12月23日，广东省汕头市潮鹏生态养殖有限公司养殖的狮头鹅。

中新社记者 陈楚红 摄

12月23日，广东省潮州市，金涛种养专业合作社负责人金书涛抚摸39.1斤的2021年“最大狮头鹅王”。

中新社记者 陈楚红 摄

广东省汕头市澄海区享有“世界鹅王之乡”的美誉，是全国最大的狮头鹅生产基地。

12月23日，广东省汕头市潮鹏生态养殖有限公司养殖的狮头鹅。(无人机照片）

中新社记者 陈楚红 摄

当地现已形成种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、电商销售、羽绒加工等完整产业链。

12月23日，广东省汕头市潮鹏生态养殖有限公司的鹅蛋。

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澄海狮头鹅不仅是一种富有特色的地方美食文化，也是很多海外侨胞抒发思乡情怀时的美食寄托。

12月19日，广东省汕头市日日香鹅肉饭店的墙绘为食客展示狮头鹅文化。

中新社记者 陈楚红 摄

12月19日，广东省汕头市日日香鹅肉饭店的工作人员在斩卤鹅。

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“华侨回潮汕少不了一顿全鹅宴，他们对鹅是念念不忘的。”澄海狮头鹅产业协会会长余壮忠说，卤鹅是潮菜的第一道菜，很有生命力。

12月19日，广东省汕头市，澄海卤鹅制作技艺非遗传承人余壮忠展示卤鹅。余壮忠说，未来他想做狮头鹅非遗文化，从狮头鹅孵化、养殖、卤制等环节让狮头鹅文化、卤鹅文化可以展示，供人参观体验。

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12月19日，广东省汕头市，日日香鹅肉饭店旁边正在装修的鹅肉饭店，加入卤水火锅设备迎合市场需求。

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他常在经营的日日香鹅肉饭店里见到回家乡探亲的华侨，他说有华侨两天吃了四顿鹅肉，返程到东南亚国家也要把卤鹅带给家人品尝。

12月19日，广东省汕头市，日日香鹅肉饭店的卤鹅吸引一名上海游客眼球。

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余壮忠曾作为澄海卤鹅制作技艺非遗传承人到泰国交流，当时他带了一批卤鹅和泰国侨胞分享，有个70多岁的老华侨对余壮忠说他长这么大，从没吃过这么好吃的鹅肝。

12月19日，广东省汕头市日日香鹅肉饭店的卤鹅拼盘吸引食客动筷品尝。

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12月19日，广东省汕头市，食客在日日香鹅肉饭店享用美食。

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余壮忠回忆起老华侨尝到鹅肝时，眼睛眯成缝直夸美味，那个画面他一直忘不了。他补充说，潮汕华侨华人一直期盼狮头鹅可以到东南亚国家售卖，让他们有机会可以品尝。“大家都希望这只鹅可以走出东南亚，走向世界。”

12月19日，广东省汕头市日日香鹅肉饭店的墙绘为食客展示狮头鹅文化。

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今年12月初，狮头鹅卤制品走出国门，出口泰国，让更多潮汕侨胞可以品尝家乡美食狮头鹅。

12月16日，广东省汕头市，狮头鹅卤制品出口泰国发货仪式。

中新社发 覃家超 摄

出口泰国的第一批狮头鹅卤制品是由广东熙望食品有限公司的卤制加工生产车间生产。该公司卤制加工的狮头鹅，从品控、化验、称重、清洗、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等流程都由技术人员和现代化设备合力完成。

12月23日，广东省汕头市，工作人员在清洗处理狮头鹅。

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12月23日，广东省汕头市，工作人员在搬运狮头鹅。

中新社记者 陈楚红 摄

广东熙望食品有限公司品牌负责人张元铭说，公司坚持古味新造，采用新技术还原狮头鹅传统的味道，这是根源。仪器量化生产指标，同时实验室进行更严格的检测，使狮头鹅的口味更稳定，食品安全更有保障。

12月23日，广东省汕头市，工作人员取出卤制的狮头鹅。

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12月23日，广东省汕头市，工作人员在处理卤制的狮头鹅。

中新社记者 陈楚红 摄

他还提到，以前潮汕人说“下南洋”，泰国便是首选。如今狮头鹅卤制品出口泰国，第一批食客是泰国潮汕侨胞，家乡的美食会引起他们的思乡之情。张元铭说：“希望以泰国为契机，打开狮头鹅出口的大门。”

12月23日，广东省汕头市，工作人员对卤制的狮头鹅进行真空包装。

中新社记者 陈楚红 摄

12月23日，广东省汕头市，卤制的狮头鹅。

中新社记者 陈楚红 摄

狮头鹅产业的发展前景也吸引不少年轻人返乡创业。今年在广东澄海举办的“鹅王大赛”中，金涛种养专业合作社的狮头鹅以39.1斤重量获鹅王冠军。金涛种养专业合作社的第二代负责人金书涛便是一名返乡发展狮头鹅产业的90后年轻人。

12月23日，广东省潮州市，成群的狮头鹅在养殖场活动。金涛种养专业合作社挑选的潜力公鹅参加2021年“鹅王大赛”前，在这里进行育肥。

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他分享鹅王养成“秘籍”：及早挑选潜力公鹅，引用韩江优质水源和选用青草稻谷粗纤维等饲料养殖狮头鹅，保障营养均衡，比赛前再对潜力鹅精心饲养育肥。普通的鹅只重量仅为8斤-10斤，而今年的“澄海狮头鹅王”的重量是普通鹅重的4倍。

12月23日，广东省潮州市，金涛种养专业合作社负责人金书涛抱着39.1斤的2021年“最大狮头鹅王”。

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成年狮头鹅公鹅叫声洪亮，气势十足，可看家护院，在当地被视为兴正祛邪的吉祥物。当地人喜欢狮头鹅，不少书法绘画爱好者也将它作为艺术创作的灵感来源。

12月19日，广东省汕头市澄海区，杨焕文的鹅蛋画作品《百鹅图》。

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“狮头鹅全身是宝。”澄海“彩蛋画”手艺人杨焕文常去鹅场写生，观察狮头鹅，他擅长在鹅蛋上绘画狮头鹅百态。杨焕文认为，在鹅蛋上画狮头鹅是一种良性循环。

12月19日，广东省汕头市澄海区，杨焕文在鹅蛋上作画。

中新社记者 陈楚红 摄

12月19日，广东省汕头市澄海区，杨焕文在鹅蛋上作画。

中新社记者 陈楚红 摄

鹅蛋画上的狮头鹅也受到不少潮汕海外侨胞的喜爱，杨焕文说，喜欢鹅文化的华侨返回家乡时也想带些鹅蛋画，鹅蛋画是他们怀念家乡的载体，一种精神上的寄托。

12月19日，广东省汕头市澄海区，杨焕文指导他的儿子在鹅蛋上作画。

中新社记者 陈楚红 摄

而今，狮头鹅卤制品成功出口，海外潮汕侨胞舌尖上的乡愁也得以缓解。正如泰国澄海同乡会副理事长陈贤得在澄海狮头鹅（卤制品）出口泰国发货仪式上提到的，澄海狮头鹅成功出口泰国，不仅为海外侨胞提供了“美味食粮”，更提供了“精神食粮”，增强了当地华侨华人对家乡的文化认同感。