​调味“仙人”王守义，十三香凭什么能称霸中国厨房数十载？

调味“仙人”王守义，十三香凭什么能称霸中国厨房数十载？

3.15过后，品牌哥开始高强度刷庸子的视频

顺便也了解了一些关于印度的小知识

印度的大部分地区属于热带季风气候，全年高温

国内盛产香料，价格非常便宜

受炎热天气的影响

印度人很喜欢吃口味重、加香料的食物

他们的调味料称为玛莎拉（Masala）

没有固定配方，是由多种常见香料混合制成的

玛莎拉可以是粉末，也可以是酱

还可以是印度最常见的糊糊

要问味道怎么样 大家可以参考

印度美食区教父、玛莎拉终结者——刘庸的评价

作为讲究色、香、味俱全的吃货大国

做菜时各种干净又卫生的香辛料，自然也少不了

所以，今天品牌哥就和大家聊聊

调味“仙人”王守义改良的

国民级调味料——十三香

一、吆喝声里的十三香小调

众所周知，王守义十三香，配方里含有二十多种香辛料

来源：淘宝王守义十三香官方旗舰店

这其实很合理

因为现在的配方，是王守义老先生在祖传秘方的基础改良得来

十三香的历史很悠久

最早可以追溯到北宋时期的兴隆堂

相传北宋一名官员，精通医术又善于烹饪

辞官以后，在北宋都城东京（今河南开封）

开了一间名为兴隆堂的药铺，专营草药和香料

公元1101年前后

兴隆堂发明了一款秘制的复合型调料

在京城大为盛行，被收入宫内供皇室享用

也就是如今十三香的前身

当然，由于年代太过久远

具体细节可能有所偏差

不过，从小贩们吆喝声里

诞生的传统小调，倒是一直流传至今

根据贩卖十三香的地区不同

曲调和唱词，也有所差异

其中最有名的要数

出自河北唐山的《十三香》小调

曲调和唱腔融合了当地独特的 评剧、乐亭大鼓以及皮影戏的风味

小品《如此竞争》里，巩汉林改编的《十三香》就属于唐山风味

相声基本功太平歌词里，也有《十三香》小调

二、从小作坊到集团公司

小小的十三香，养活了许多走街串巷的小贩

作为兴隆堂的传人，王守义老先生也不例外

二十世纪50年代

王守义根据秘方中 各种中药材、香料的特点、药性

将配料分为主香、辅香、导香、定香几类香型

挑选混合多种香辛料，创造出了新的配方

至此王守义十三香基本成熟

相较于其他小贩，拥有“自主研发”能力的王守义

很快在家中建起了小作坊，生产纸包的十三香

凭着几分钱的价格和过硬的品质，养活了一家老小

1969年后，王守义停止了十三香的生产

直到改革开放初期，越来越多的人开始经商

在儿子的劝说下，王守义申领了营业执照

重新租摊位加工销售十三香

由于采取薄利多销的办法，很快人们就再次接受了他家的十三香

眼看着生意越来越红火

王守义父子产生了干一番大事业的想法

1984年末，王银良毅然停薪留职

以100元本钱，与父亲兄弟一起成立了十三香调味品厂

一年后，为了满足激增的销量需求

由手写的“十三香”字体，黄色的扑克牌式纸盒

以及最重要的防伪标志 创始人王守义本人头像

多种经典元素组合而成的外包装设计诞生

自此王守义十三香，正式成为继五香粉后

红遍大江南北的调味品

2003年老爷子去世后

公司交由三个儿子 王铁良、王铜良、王银良打理

作为“二代”，王银良几乎完全继承了父亲的理念

只依靠自有资金滚动发展，不考虑公司上市

专心做调味品生意，不涉及多元化经营

事实证明，老人的教导是正确的

王守义的长孙王太白，当年还在英国留学的时候

因为港剧《创世纪》的影响，选择投资房地产项目

囤积了几十处曼彻斯特当地的房子

没想到的是

2008年金融危机，房价大跌

他的发财梦也随之化为了泡影

在家人的帮助下，王太白低价抛售房产，回到了十三香集团

英国的失利，并没有打击到他

回国后，王太白就建议将公司上市

这个提议自然遭到了众人的否决

不过由于经济危机的影响，十三香集团业绩也不景气

苦思破局良策的王银良，也试图带领公司走上新的道路

此时的餐饮业在危机之下逆流而上，一枝独秀

澳门豆捞火锅更是火爆全国，市场规模达到了百亿级别

抱着餐饮、调料两开花的想法

王银良计划在全国开500家豆捞火锅店

希望借助餐饮渠道推动调味品的销售

2009年6月8日，郑州金水区的王守义新豆捞店开始试营业

公司上下对新业务都充满了信心

因为河南省会郑州，是十三香销量最好的地区

新店的内饰和餐具上，都印着醒目的“王守义”头像

集团希望借此吸引来第一批忠实客户，打开市场

然而开张之后的两个月里，客人寥寥无几，只能草草关张

开店计划也不了了之

跨界失败的王守义十三香，将重心转回调味品时

却发现，自己已经被各种各样的“山寨”产品包围了

各路“李鬼”纷纷冒头

甚至有人直接非法印刷“王守义十三香”的包装盒

用“中药渣子锯末儿”伪装成调料粉

为了打击这些假冒伪劣产品

王守义集团陷入了旷日持久的侵权诉讼中，前前后后总共花费了两三千万

还把包含十三香在内的，十一香到十八香的商标

一个不落地全部注册了

大家也可以看到，目前最多的是三十九香

品牌哥很好奇，这个数字未来会不会增长到三位数

吸取这次教训后，多元化经营彻底成为了王守义集团的禁区

以至于后来，王太白看到公司账面上充足的现金流

再次建议集团涉足房地产时，立刻就遭到了王银良的否决

因为王守义强调过，不准家人做房地产生意

毕竟挣惯了快钱后，就很难再安心做实业了

抛弃了花里胡哨想法的王守义集团

埋头干实业、踏踏实实挣钱，靠着3元左右的单价

实现了连续5年的销售额增涨

2019年的销售收入为23.4亿元，纳税达到了4.3亿元

近几年因为疫情原因，餐饮行业受到了较大的冲击

而十三香调味料销量，却逆势大幅度增长

王守义集团销售额逐渐逼近30亿元

其实原因很简单

大家外出受限，作为厨房烹饪的必需品

十三香在家庭端的消费量自然大大提升了

三、十三香厨房小课堂

既然说到了厨房烹饪

那么品牌哥就给不做饭的小伙伴们

科普一下十三香的用处

俗话说“白案五香粉，红案十三香”

意思就是制作肉类时，使用十三香比较多

十三香的香味浓郁，可以很好地去除生肉的腥臊味

例如：

羊肉烹饪前用十三香腌制，膻味会小很多

调制包子、饺子肉馅时，加入十三香可以增添香味

还有十三香小龙虾家庭自制版，吃过的人都说好

作为二十多种香辛料混合而来的复合型调料

十三香用处非常广泛，不仅局限于肉类

我们做汤、下面 起锅前也可以放入，用来提味

腌制酱菜、泡菜时适当添加，味道同样很不错

总而言之，十三香在烹饪中主要起三大作用：去腥 增香 提味

四、河南企业——“中”

朴实无华的王守义十三香

就像是种地的老农民

内心已经达到了 “他强自他强，清风拂山岗”的境界

从一间家庭作坊式的小厂，成长为调料品龙头

只凭借两样“法宝”

诚信经营的理念和始终如一的品质

在产品质量把控方面

王守义集团坚持不合格的原料不得入厂

不合格的产品不能流入市场

3.15过后，这两个原则就显得难能可贵

不得不说

河南的企业天然地带有一股朴素的气息

特别是在社会责任方面，一点都不含糊

河南的胖东来2020年新冠疫情，捐了5000万

去年河南暴雨，仅新乡市就捐了1000万元

相对低调的王守义十三香集团

也曾经被评为国家级扶贫龙头企业

在驻马店的9个县，都有公司捐建的学校和公路

其中光是置地大道铁路桥的建设，就捐了6000万

在鱼龙混杂、欺诈横行的市场

希望“王守义十三香”，未来能够

继续挖掘中华五千年饮食文化中

“医食同源”、“药膳同源”的宝贵理论

根据不同的地理、人文、风俗习惯

优化原有配方，丰富旗下产品的种类

毕竟实实在在做事的企业，现在太过少见

属于是应该受保护的“稀有动物”

我们总不能用印度的“玛莎拉”，代替本土的“十三香”吧

多少带点臭的调味料，不是每个人的肠胃都能享受的