​小众蔬菜“慈姑”，形似逗号，先苦后甜，营养丰富

小众蔬菜“慈姑”，形似逗号，先苦后甜，营养丰富

慈姑是我国特有的水生蔬菜，属于泽泻科慈姑属的一种多年生草本科植物，又称燕尾草、芽姑、剪刀草、茨菰、慈菰等。

据李时珍的《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”一株慈姑有十几个小球茎，就像母亲照顾着一群孩子，慈姑也因此得名。

慈姑以球茎供人们作蔬菜食用，口感与土豆相似，稍带一点苦涩味，后甘甜。慈姑根茎的的尖端长有一个顶芽，长且粗壮，同时向一边弯曲，形似逗号。

慈姑营养丰富，富含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁等人体所需要的多种微量元素。食用方法很多，可煮食、炒食，做成各式菜肴。因球茎中富含淀粉，也可制成淀粉食用。

慈姑原产中国，在唐代就已开始栽培，是中国的特产蔬菜之一。具有很高的食用价值和药用价值，但因生长周期长，一直未能成为大众食材，属于小众蔬菜。常见的慈姑外表颜色主要有白色、紫色两种。

宝应是我国的慈姑之乡，有着悠久的种植历史，所种的慈姑在唐代就曾被列为贡品。慈姑生于水资源充足的地域，宝应独特的地理环境使得慈姑得以充分吸收水的营养。宝应的慈姑多为紫色，品种名为紫圆，肉白色，肉质紧密，食用价值和药用价值都很高。