家常菜谱--清蒸翘嘴鱼

翘嘴鱼，芜湖称之“沧条鱼”，肉质细嫩，非常适合清蒸，体现出好水质出好鱼，口感滑嫩，鲜美。

步骤：1-將鱼清洗干净，如有鱼籽，不建议保留，这种鱼的鱼籽如果清蒸，口感略差，影响鲜味，鱼身无需划刀口，双面抹盐，腌制一小时左右，不要腌太久，鱼肉会散，影响口感。

2-鱼身表面抹少许花椒油（或者炸些花椒油），將大葱、生姜切丝，蒜切片，喜欢吃辣的，可以放些干辣椒，覆在鱼上，小葱、小米辣最后留用（这两样不适合上锅蒸）。

3-將腌制好的鱼上锅蒸15分钟，最好准确计时，蒸久鱼肉会老，出锅后会出汤，适当去掉些，浇入蒸鱼豉油，將切好的小葱，小米辣撒在鱼上。

4-按需要的量加热油（食用油+花椒油加热，猪油，花生油味道更佳），將热油淋在鱼上，完成。