八大菜系之外的西贝菜

西贝指的是西贝餐饮集团，创始人是贾国龙。贾就是西贝拼起来得，也有谐音西北。我们都知道八大菜系，川菜、粤菜、鲁菜等，这个西贝做的就是西北菜。

西贝从1988年内蒙创立，到现在有30年的历史。2018年它的营收是56亿，在现在的餐饮领域里，它是仅次于海底捞的餐饮巨头。

今天讲这个神奇的餐饮巨头是怎么成长起来的？

贾国龙

先聊一聊，创始人贾国龙。西贝是他一手建立，有他深刻的烙印。

童年上学时光

贾国龙是1967年出生，内蒙人。他的老爸是内蒙临河县的医生，因此家庭条件很不错。妈妈也很爱他，家庭对他的教育方式是放养。当时，社会条件不好，很多人都穷。贾也感受到了，他说，大多数人想大方，但穷不是抠门，是真的没有钱。贾很早就意识到这个问题，所以后来他才会大方的分利。

他很聪明，小时候年年都是第一，很要强。但在初中的时候，得了神经衰弱整晚睡不着觉。并且他迷恋上了排球，学业当然是废了。要强，为了排球整天练习，要进校队。他跟随队伍从一年输8场，到一年输一场，最后赢得冠军。后来他回忆，比赛时候有很多死球，他们拼命救球。每次比赛都是打满五场，就是不认输。这让贾的性格坚定异常。

因为学业不佳，复读一年去了大连上了本科。在大连的时候，他会把大连的香烟倒腾到老家去卖，挣个小钱。每天在学校上课，待久了，就无聊了。他自述不想走平凡之路，于是在1988年，他毅然辞职，回老家开饭店去了。

开店创业

1988年，在贾国龙老家开了自己的店，当时不叫西贝。他天生就是个好手，因为在大城市带过，他把从大城市见过的新鲜玩意带回了临河。结果在老家开得风生水起。但是，当时西北人民大都喜欢赊账，穷嘛。为此贾就得去要债，还把江湖大哥打了一顿，去了警局，也不怕仇家报复。

身正，就是胆子大，打人时的力气都比别人大。

挣了钱就得花，贾选择去深圳，开海鲜馆，亏得一塌糊涂。但是他留下了种子，把自己的店员留在了当地最好的餐厅实习了一年，为后来西贝做了准备。没钱了就回家了。搞了一段时间又要出来了。这次去北京，盘了一个地方，结果还是亏损。这就把贾国龙急坏了，这也是西贝建立最大的危机。贾很着急，但还是顶着。

失败很正常，但是你善于总结，留有种子就是希望

北京的店还是被他盘活了，他没有再搞那些花里胡哨的，就做他最擅长的。莜面，这就是他的金字招牌，西贝莜面。

找到最擅长的地方，长期，坚持做。

后面的故事就是一路长红，开分店的套路。西贝是不上市的，他不像海底捞。之前有投资人找过他，但贾说了西贝永不上市，他要让跟着他干的人富起来，要让利。

再聊一聊西贝的特色制度

重视员工成长

合伙人制，西贝有15个分部，每个分部老大，每年都有上千万的分红。总部拿60%，分部拿40%。

从内部选拔人才去开分店，挣得钱大家分。

其中最传奇的分部老大就是李凤兰。她加入西贝的时候是40多岁的人了，当时西贝需要建立个歌队，李凤兰唱歌不错，就加入了。贾让她管理歌队，李是汉人，不会说内蒙话，但是领导赏识就硬着上了。结果李是个管理高手，歌队竟然爆发了，为西贝的其他分店输送源源不断的歌唱人才。

之后，北京的门店出现亏损，贾找到李凤兰，让她去管理。李什么都不懂，从洗碗到门店运营，她一个新手从0学起，能干就干不能干就走，做了3年竟然让北京这个店盈利了。

李凤兰很高兴，以为可以休息下了。结果贾老板说有个99号毡房店亏损，要让她去管理，之后她去，又成了。

现在，李凤兰是西部地区的老大，一年几千万的收入。现年65岁，自述没有贾老板，她都不知道原来自己的管理才能这么厉害。

员工需要成长，企业留得住，管得好，业绩才能常青

组织赋能

企业对于权力的问题就是一抓就死，一放就乱。

创业合伙制，让大家放手自己去干，创业所得分部拿40%，总部拿60%，有激励。

普通人一旦当老板，有些人就会绽放。

西贝赛场（解决标准化的问题）

内部人员竞争，每个门店优秀人员参与比赛，并且店员来做裁判

从前厅到后厨每个点都检查，每个店都要比

裁判和店员的角度不同，成长更快

走访全国门店，裁判看到优秀的店，回去推广。裁判就是普通员工。做老师，和学生肯定不一样。

这个比赛赢的人，有丰厚的奖金，因此店员积极性很高，解决标准化问题。但也有问题，因为过于关注细节，忽视了结果。经过三年的整治之后，西贝从抓指标，改革成考核经营业绩。

创造型分利

把企业做好就是学会好分利

1.西贝把利润给员工，公司利润怎么分？

贾国龙把分红的一半给员工，领导带动，手下的十三部老大也开始效仿，把自己分红超1千万的部分也发奖金给员工。

先分钱，再挣钱

市场人员基本工资是5000，西贝开6000，贾认为等员工能力上来再涨钱，就晚了，人跑了。

对于贾国龙看重的人，他随别人开，要多少年薪，不会再涨价。

不能陷入精算逻辑，奖金不定期，随便什么时候发，就像幼儿园一样，老师用各种理由奖励孩子。

2.赛场逻辑，西贝赛场。你想要挣钱，就竞争，赢。

小的赛场，点餐团队就搞小比赛，谁卖出第一份，就给钱；20份，8份，都会有相应奖励。

3.经验分享，企业都会搞经验分享，但大都流于形式，没有干货。贾把大会定成开三天，让下面听讲的员工评分，谁讲的好，奖励5w。这就要求分享员工必须要做出5w的分享报告，当然得给出干货。

4 .舍得花钱培训

2017年，西贝在学习培训上花的钱是1亿。

企业说我也培训啊，怎么没效果。当然啊

你给他报300元一天的课程，他当然不愿意听课，你得给他报个3000元一天课程，一定会认真。

小结

生活从不一帆风顺，你看登珠峰，从不是直线，都是迂回，遇到恶劣天气，有时就大睡三天，但队伍不跑、不散。再看长征，打了多少败仗，兜了多少圈子，但败仗也是成长。厉害的是见招拆招，从错误中总结，快速掩埋尸体继续前进；厉害的是过程中多少弯路、错误、折腾，但队伍信念、作风、方向没变。打过几次大败仗，只要活下来，更厉害！

希望本文对你有所帮助。